日期：2017-12-8（原创文章,禁止转载）
川香美味辣出来
□本报记者王秀梅
今天，梅大厨向大家推荐两款正宗川菜：鱼香肉丝和辣子鸡丁。在教大家做菜前，咱们还是先了解一下川菜的历史吧。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国四川和重庆等地具有地域特色饮食的统称，其特点是“一菜一格,百菜百味”。
川菜以重庆、成都及川南地区的菜为代表，选料讲究，层次分明，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称，尤以麻辣、鱼香、怪味等见长。
川菜作为我国八大菜系之一，在我癫痫病因诊断国烹饪史上占有重要地位，它以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
下面，请大庆万达美食广场川乡蜀地饭店的厨师长蒋志军，为大家制作鱼香肉丝和辣子鸡丁。
酸甜女人菜：鱼香肉丝
□文/摄本报记者王秀梅
黑龙江治疗癫痫的权威医院主料：猪里脊肉300克。
配料：青笋一段，红辣椒一个，干辣椒、水发木耳适量。
将里脊肉顺丝切成薄片，再改刀切成细丝。将肉丝放入小盆中，加一枚鸡蛋的蛋清，加鸡精、味精、干淀粉适量，盐、老抽、料酒少许，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
将青笋、红辣椒切成细丝，木耳切碎，干辣椒切段。
锅内加食用油1000克，油温在三成热时，将腌制好的肉丝滑入油锅中。
边炸边滑散肉丝，见肉丝变色后，立即捞出，再将配料倒入油锅里，即刻捞出。
另起锅，加底油，放入蒜末、葱末、辣椒、醋、白糖、盐、味精、鸡精、水淀粉适量，在锅内翻炒后，倒入主料和配料，再次翻炒出锅。
麻辣男人菜：辣子鸡丁
□文/摄本报记者王秀梅
主料：三黄鸡一只。
配料：干辣椒100克，青葱段、麻椒适量。
将鸡肉剁成3厘米见方的鸡丁，用开水焯透，捞出后，撒干淀粉。
锅内加油，烧至七成热，倒入鸡成人癫痫病丁，炸至金黄色捞出。
另起锅，加底油后，倒入干辣椒、麻椒、鸡块癫痫病的起因翻炒，加盐、鸡精、味精，出锅前加青葱段和少许醋。
一盘麻辣干香的辣子鸡丁登场了！
